Persiapan Audit SPPG BGN: Syarat, Biaya & Lama Proses
Panduan teknis bagi yayasan, katering mitra, dan pengelola Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi agar siap lolos verifikasi Badan Gizi Nasional tanpa risiko temuan mayor atau suspend.
5 Tahapan Alur Pendampingan Audit SPPG Bersama Sobat MBG
Gap Analysis & Diagnostic Review (Hari 1–5)
Pemeriksaan awal kondisi fisik dapur, layout alur masakan (one-way flow), kecukupan ventilasi, kelayakan IPAL/Grease Trap, serta kelengkapan berkas legalitas.
Penyusunan & Penyelarasan SOP Dapur (Hari 6–15)
Penyesuaian 66+ SOP baku (Gudang, Pengolahan, Distribusi, QC, Sanitasi), kartu stok FIFO, logbook suhu chiller, formulir uji organoleptik, dan prosedur retensi sampel 2x24 jam.
Pelatihan SDM & Pengujian Laboratorium (Hari 16–25)
Uji kompetensi BNSP Food Handler untuk tim juru masak, bimbingan pengawasan titik kritis halal (SJPH), serta pengambilan sampel air baku untuk uji mikrobiologi & kimia di laboratorium terakreditasi KAN.
Simulasi Mock Audit BGN & Dinkes (Hari 26–35)
Simulasi inspeksi lapangan dengan skenario temuan nyata untuk melatih kesiapan tim dalam menjawab pertanyaan auditor, menunjukkan eviden, dan mengukur suhu inti sajian ompreng.
Verifikasi Resmi & Pendampingan Pasca Audit (Hari 36–45)
Pengawalan proses verifikasi lapangan resmi oleh BGN/Dinkes serta asistensi penyusunan laporan Tindakan Korektif (CAPA) bila terdapat rekomendasi perbaikan minor.
Daftar Dokumen & Eviden yang Diperiksa Auditor
- Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) aktif
- Sertifikat BNSP Food Handler untuk Chef
- Sertifikat Halal bahan baku hewani & NKV
- Logbook suhu chiller (< 4°C) & freezer (< -18°C)
- Pencatatan suhu masak inti daging > 75°C
- Penyimpanan sampel makanan 2x24 jam
- Hasil uji laboratorium air baku < 6 bulan
- Grease trap perangkap lemak & IPAL aktif
- Wastafel cuci tangan 6 langkah & sabun cair
- Penataan pallet gudang kering berjarak
- Box insulasi termal bersih berlabel waktu
- Berita acara serah terima porsi di sekolah
Siapkan Unit SPPG Anda Sekarang Bersama Konsultan Ahli
Mulai dengan asesmen mandiri gratis 2 menit atau diskusikan kebutuhan paket pendampingan audit menyeluruh unit Anda.
