Pelatihan & Workshop HACCP Dapur MBG & Industri Pangan
Kuasai analisis bahaya mikrobiologi, kimia, dan fisik pangan massal serta penyusunan dokumen HACCP Plan terintegrasi untuk menjamin 0% insiden keracunan pangan pada dapur SPPG.
12 Langkah & 7 Prinsip
Panduan bertahap mulai dari pembentukan Tim HACCP, deskripsi produk, alur proses diagram alir, hingga penentuan Critical Control Point (CCP).
CCP Dapur Makan Bergizi
Studi kasus riil penanganan titik kritis dapur MBG: suhu masak inti daging >75°C, rantai dingin chiller <4°C, dan hot holding ompreng >60°C.
Sertifikat & Template Plan
Setiap peserta memperoleh Sertifikat Pelatihan HACCP Resmi dan master template Dokumen HACCP Plan format Word (.docx) siap pakai.
Silabus Pelatihan HACCP untuk Dapur Industri MBG
- Sanitasi permukaan kontak pangan dan kebersihan lingkungan pengolahan.
- Pencegahan kontaminasi silang antara daging mentah dan sayur siap saji.
- Tata kelola air baku layak minum sesuai Permenkes No. 2/2023.
- Manajemen pengendalian hama terpadu (Integrated Pest Management).
- Bahaya biologi: Salmonella spp, E. coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus.
- Bahaya kimia: residu pestisida, formalin, logam berat, dan alergen bahan makanan.
- Bahaya fisik: pecahan kaca, staples kardus, serpihan logam, dan rambut.
- Penilaian tingkat keparahan (severity) dan peluang terjadinya (likelihood).
- Penggunaan Decision Tree Codex untuk menentukan CCP vs PRP/OPRP.
- Penetapan Batas Kritis (Critical Limits) kuantitatif (suhu, waktu, pH).
- Sistem pemantauan berkala logbook suhu masak dan pendinginan cepat.
- Prosedur Corrective Action saat batas kritis terlampaui.
- Pengambilan sampel retensi makanan 2x24 jam untuk bukti laboratorium.
- Penyusunan Formulir Tabel HACCP Plan siap inspeksi verifikasi BGN.
Pelatihan & Workshop HACCP Dapur MBG
Termasuk modul pelatihan lengkap, sertifikat kelulusan, master template HACCP Plan Word (.docx), dan sesi tanya jawab langsung bersama Lead Auditor HACCP.
Jadwal & Pendaftaran Pelatihan HACCP Dapur SPPG
Kuasai 12 Langkah & 7 Prinsip HACCP untuk mitigasi kontaminasi bahaya biologi, kimia, dan fisik pada katering MBG.
Jadwal Publik Belum Tersedia
Saat ini jadwal reguler batch publik untuk kategori ini sedang dalam tahap penyusunan. Anda dapat mengajukan In-House Training khusus tim dapur Anda.
Butuh Pelatihan Kolektif untuk Seluruh Tim Dapur Anda?
Trainer & Asesor kami dapat hadir langsung ke lokasi dapur SPPG Anda untuk pelatihan intensif dan pendampingan implementasi standar operasional.
