Sobat MBG Dapur Nusantara
Jasa Sertifikasi | Pelatihan SDM | Login Pengelola | 0817-7572-5059
Smart Kitchen Quality Index (KQI)

Simulator Kesiapan & Mutu Dapur SPPG 2026

Evaluasi mandiri 20 parameter penting yang dinilai oleh auditor Badan Gizi Nasional (BGN) dan Dinas Kesehatan. Dapatkan diagnosis instan, radar chart 5 dimensi, serta rekomendasi tindakan korektif (CAPA).

Kitchen Quality Score:
Terjawab: Soal

Data Unit SPPG & Penanggung Jawab

Laporan evaluasi resmi akan diterbitkan atas nama unit ini.

1

Dimensi 1: Manajemen Operasional & Standardisasi SOP

Bobot: 25 Poin

1. Apakah alur kerja dapur menganut sistem satu arah (one-way flow) tanpa persilangan bahan mentah & matang?

2. Apakah unit memiliki dokumen Master SOP baku tertulis yang ditandatangani dan dipajang di area kerja?

3. Apakah seluruh personil dapur (Chef, Helper, Staf Packaging) menggunakan APD lengkap (celemek, hairnet, masker, sarung tangan)?

4. Apakah terdapat sistem pencatatan logbook serah terima porsi di sekolah penerima secara tertib?

5. Apakah ompreng/bento stainless dibersihkan dengan metode 3 bak (cuci, bilas, sanitasi air panas)?

2

Dimensi 2: Keamanan Pangan, SLHS & Rantai Dingin (CCP)

Bobot: 25 Poin

6. Apakah unit SPPG telah memiliki Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) aktif dari Dinas Kesehatan?

7. Apakah suhu penyimpanan chiller terkontrol (< 4°C) dan freezer (< -18°C) dengan termometer terkalibrasi?

8. Apakah suhu inti daging/unggas diukur saat matang minimal mencapai > 75°C sebelum diangkat?

9. Apakah dilakukan penyimpanan sampel makanan retensi (food retention sample 100gr) selama minimal 2x24 jam?

10. Apakah tenaga juru masak telah memiliki sertifikat kompetensi BNSP Food Handler / Penjamah Makanan?

3

Dimensi 3: Kesesuaian Gizi AKG 2019 & Variasi Menu

Bobot: 20 Poin

11. Apakah siklus menu disusun minimal untuk 10 hari putaran dengan komponen karbo, hewani, nabati, sayur, buah?

12. Apakah gramatur porsi dihitung sesuai kelompok umur (SD Kelas 1-3 vs SD 4-6 vs SMP/SMA)?

13. Apakah tersedia menu alternatif untuk siswa dengan alergi khusus (alergi telur, seafood, susu sapi)?

14. Apakah uji organoleptik (rasa, tekstur, aroma, suhu) dilakukan dan dicatat oleh Nutrisionis sebelum porsi dikirim?

4

Dimensi 4: Rantai Pasok Bahan, Halal & Akuntabilitas

Bobot: 15 Poin

15. Apakah seluruh bahan daging/unggas memiliki sertifikat halal resmi dan Nomor Kontrol Veteriner (NKV)?

16. Apakah sistem pergudangan menerapkan FIFO (First In First Out) dengan kartu stok dan pallet bersih?

17. Apakah pembukuan biaya bahan baku tersusun rapi dengan bukti nota digital yang siap diaudit akuntan?

5

Dimensi 5: Sarana Prasarana, Uji Air Baku & Pengolahan IPAL

Bobot: 15 Poin

18. Apakah air baku dapur telah diuji laboratorium terakreditasi KAN (< 6 bulan) dan bebas E. Coli?

19. Apakah terdapat instalasi Grease Trap (perangkap lemak) yang dibersihkan setiap hari?

20. Apakah air buangan dapur dialirkan ke IPAL aktif dan tidak mencemari selokan pemukiman warga?

Selesai Mengisi Seluruh Parameter?

Klik tombol di bawah untuk memproses kalkulasi radar chart 5 dimensi dan menerbitkan Lembar Diagnosis Rekomendasi Kepatuhan SPPG Anda.

* Harap jawab seluruh 20 pertanyaan untuk melihat hasil diagnosis akurat (Tersisa: soal).
Sobat MBG

Helpdesk Sobat MBG

Tim Ahli Siap Membantu

Butuh panduan cepat seputar perizinan SLHS, HACCP, sertifikasi BNSP Chef, atau paket SOP?

Klinik Konsultasi MBG
Diskusi Langsung via WhatsApp
Simulator KQI Dapur
Cek Skor Kesiapan (2 Menit)
Layanan pendampingan resmi untuk seluruh SPPG di 38 Provinsi.